Biltong ist ein beliebter Trockenfleisch-Snack, der ursprünglich aus Südafrika stammt, aber auch in anderen Ländern, insbesondere in Namibia, Botswana und Zimbabwe, weit verbreitet ist. Es handelt sich um ein gepökeltes und getrocknetes Fleisch, das traditionell aus Rindfleisch besteht, aber auch von anderen Tieren wie Kudu, Springbock oder Oryx hergestellt werden kann.

Herstellung von Biltong:

Die Herstellung von Biltong erfolgt in mehreren Schritten:

1. Fleischwahl:

   • Am häufigsten wird Rindfleisch verwendet, da es zart und reich an Geschmack ist, aber auch Wildfleischarten wie Kudu oder Springbock sind sehr beliebt.

2. Zubereitung:

   • Das Fleisch wird in lange Streifen oder Scheiben geschnitten. Traditionell wird das Fleisch in größere Stücke geschnitten, aber es gibt auch kleinere Varianten.

3. Pökelung:

   • Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz, Essig, Koriander, Zucker und manchmal auch Paprika eingerieben. Dieser Prozess sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch bei der Konservierung.

4. Trocknung:

   • Nach der Pökelung wird das Fleisch für mehrere Tage oder sogar Wochen in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufgehängt, um das Wasser aus dem Fleisch zu ziehen und es zu konservieren. In der Vergangenheit wurde dies häufig in der Sonne gemacht, aber heutzutage gibt es auch spezialisierte Trockenschränke.

5. Reifung:

   • Das Biltong reift während des Trocknungsprozesses und entwickelt dabei seinen charakteristischen umami-reichen Geschmack. Die Trocknungszeit kann je nach Dicke der Fleischstücke und den gewünschten Konsistenz variieren – von etwas weicher und saftiger bis hin zu sehr fest und knusprig.

Biltong-Arten:

1. Traditionelles Biltong:

   • Wird aus größeren Fleischstücken hergestellt und hat eine zähe Konsistenz, die beim Kauen den vollen Geschmack entfaltet.

2. Biltong-Streifen:

   • Eine dünnere Version, die schneller trocknet und oft eine festere Textur hat. Diese Variante ist in Snack-Größe erhältlich und wird oft als praktischer Snack konsumiert.

3. Biltong mit Gewürzen:

   • Manchmal werden zusätzliche Gewürze oder Aromen hinzugefügt, um das Biltong zu variieren. Zum Beispiel kann es mit Chili, Knoblauch, Pfeffer oder Zimt gewürzt werden.

Verwendung von Biltong:

• Snack: In Südafrika und anderen südlichen Ländern ist Biltong ein sehr beliebter Snack, der häufig in Bars oder als Zwischenmahlzeit gegessen wird.
• Beilage: Es wird oft als Beilage zu einem Bier oder Wein serviert.
• Zutat in Gerichten: Biltong kann auch in Gerichten wie Salaten, Suppen oder als Topping für Sandwiches verwendet werden.
• Reis und Eintöpfe: In einigen südafrikanischen Gerichten wird es auch als eine Art Fleischzutat in Currys oder Eintöpfen verwendet.

Unterschied zwischen Biltong und Jerky:

Biltong wird oft mit Jerky verwechselt, einer anderen Form von Trockenfleisch, die vor allem in Nordamerika bekannt ist. Die wichtigsten Unterschiede sind:

• Zubereitung: Biltong wird gepökelt und dann getrocknet, während Jerky oft mit einer marinierten Sauce gewürzt wird und dann getrocknet oder geräuchert wird.
• Konsistenz: Biltong ist in der Regel zarter und dicker, während Jerky oft dünner und fester ist.
• Gewürze: Biltong verwendet traditionell Koriander und Essig als Hauptgewürze, während Jerky oft eine breitere Auswahl an Gewürzen wie Sojasauce, Zucker und Pfeffer verwendet.

Gesundheitliche Vorteile:

Biltong ist eine gute Proteinquelle, enthält wenig Kohlenhydrate und ist oft fettarm. Es ist eine bevorzugte Wahl für Menschen, die sich nach einer low-carb oder ketogenen Diät ernähren. Biltong ist außerdem eine nahrhafte Quelle für Eisen und Vitamine, was es zu einem großartigen Snack für unterwegs macht.

Allerdings kann der Salzgehalt in einigen Biltong-Marken hoch sein, daher sollte es in Maßen genossen werden, um übermäßigen Salzkonsum zu vermeiden.

Fazit:

Biltong ist ein leckeres und nahrhaftes Trockenfleischprodukt, das tief in der südafrikanischen Kultur verwurzelt ist. Es hat sich über die Jahre hinweg zu einem internationalen Favoriten entwickelt und wird heute auf der ganzen Welt genossen. Egal ob als Snack, Zutat in Gerichten oder zum Mitnehmen – Biltong bleibt ein zeitloser Genuss.

Biltong ist ein beliebter südafrikanischer Snack, der weltweit an Beliebtheit gewonnen hat, auch in Namibia. Es ist eine Art getrocknetes, gepökeltes Fleisch, das dem Dörrfleisch ähnelt, aber eine ganz eigene Zubereitung und ein eigenes Geschmacksprofil hat. Hier erfahren Sie alles, was Sie über Biltong wissen müssen:

Was ist Biltong?
Biltong wird aus Fleischstreifen hergestellt (in der Regel aus Rindfleisch, aber auch aus Wildfleisch wie Strauß, Kudu oder Springbock), die gepökelt, gewürzt und luftgetrocknet werden.

Im Gegensatz zu Jerky, das oft geräuchert und in dünne Scheiben geschnitten wird, ist Biltong dicker, luftgetrocknet und hat eine zartere Textur.

Wie wird Biltong hergestellt?
Auswahl des Fleisches:

Die besten Stücke für Biltong sind mageres Fleisch wie Silverside oder Topside. Für einen kräftigeren Geschmack können auch fette Stücke verwendet werden.

Pökeln:

Das Fleisch wird mehrere Stunden lang in einer Mischung aus Essig, Salz und Gewürzen (wie Koriander, schwarzem Pfeffer und Nelken) mariniert, um es zart zu machen und zu würzen.

Trocknen:

Das Fleisch wird zum Lufttrocknen in einem gut belüfteten Raum oder in einem speziellen Biltong-Trockner aufgehängt. Dieser Vorgang kann einige Tage dauern, je nach Dicke des Fleisches und Feuchtigkeit.

Wichtige Zutaten
Essig: Macht das Fleisch würzig und hilft, es zu konservieren.

Salz: Wirkt als Konservierungsmittel und verstärkt den Geschmack.

Koriander: Das berühmteste Gewürz in Biltong, oft geröstet und grob gemahlen.

Schwarzer Pfeffer: Sorgt für ein wenig Schärfe.

Andere Gewürze: Einige Rezepte enthalten Nelken, braunen Zucker oder Chilipulver für zusätzlichen Geschmack.

Arten von Biltong
Rindfleisch-Biltong: Die gebräuchlichste Sorte, die aus Rindfleischstücken hergestellt wird.