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Dirk Rauschenbach

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zurücK Mallorca 1993   Mallorca  2022            Port de Soller 2023    Mandelblüte 25  comidaGOIA

	Gioa am 15.2.25 noch zu
4-Käse-Kuchen 6 6.25 mit cremiger Mascarpone und Vanille (glutenfrei) Karottenkuchen 1.6.13 6.25 mit Frischkäse und Orangenmarmelade Knusprige Schokolade 1.6.13 6.25 Mit Mango, Passionsfrucht und Sablé-Keks Zitronen-Vanille-Baiser-Torte 1.6 6.25 im Glas, mit Limetten-Toffee Bourbon Vanille Torte 1.6.13 6.25 mit Passionsfrucht und Koko Vorspeisen Wagyu Tataki (M, F, O) A5 japanisches Wagyu, gebraten und in dünne Scheiben geschnitten, leicht mit einem Trüffeldressing angemacht, mit kleinen Tupfen Estragonsenf, begleitet von einem Salat aus Sprossen, Radieschen und eingelegtem Daikon und mit einem Schuss Sake abgeschlossen. Thunfisch-Tartar (A, D, F, G, O) In Moromi-Miso marinierter Thunfisch auf einer Basis von Stracciatella di Bufala, mit Avocado- und Wasabi-Püree, Limetten- und Zitronenschalen betupft und mit knusprigem Reis und Nori-Algen gekrönt. Gebratener Kohl (O, G, H) (V+) Im Ofen gebratener Kohl, glasiert mit Maulwurf, serviert mit Haselnusscreme und abgerundet mit Puffreis, Kräutern und Chili. Babyspinat-Salat (H, N) (V+) Ein Salat aus einzeln gepflücktem Babyspinat und geschnittenem Fenchel, angemacht mit einem Sesamdressing und serviert mit Orangensegmenten, karamellisierten Walnüssen und knusprigem Grünkohl. Tiradito (D) Dünn geschnittener Fisch nach Sashimi-Art, gewürzt mit Salz und einer Tigermilch aus leicht kandiertem Gemüse, abgerundet mit einem täglich frisch geschnittenen Pico de Gallo, aromatischem Korianderöl und einem Süßkartoffel-Crisp.	La Sal
Burrata 6,13 14,95 Grüne Tomaten, Rucola, rotes Pesto, Kirschtomaten und „Ramallet“-TomatenBasilikum-Eis, Tomatenschaum Caesar-Salat 1.6.9 14.95 Knuspriges Hähnchen, Salatherzen, Croutons, Parmesankäse und OriginalCaesar-Sauce. FRISCHE PASTA Spaghetti Chitarra Carbonara 17,75 Ei, Pecorino, Guanciale 1.3.6.9 Tagliatelle mit Burrata mit Trüffelöl 19.95 Mit kandierter Kirsch, Walnüssen, Portobello und Schnittlauch 1.6.13 Tagliatelle mit Avocadopesto 1.6.13 16.75 Kirschtomaten, Parmesan, geröstete Mandeln, Koriander SIGNATUR-TACOS Arrachera 6.12 13.95 3 tacos mit rindfleisch , guacamole, eingelegten zwiebeln, saurer sahne, cheddar-käse, jalapeños und koriander Cochinita pibil 6 13.95 3 tacos mit schweinefleisch nach pibil-art, guacamole, eingelegten zwiebeln, saurer sahne, cheddar-käse, jalapeños und koriander Huhn 6 13,95 3 tacos mit „Tinga“-Hähnchen, Pico de Gallo, cheddar-käse , Paprika, mexikanischer grüner sosse Veggies 7.12 13.95 2 Tacos mit gegrilltem Gemüse, mariniertem Tofu,Thai-Vinaigrette, Rucola, Brunnenkresse auptgerichte Lachs (D, G, N, F, H, O) Lachs, in der Pfanne gebraten, serviert auf einer leichten Miso-Buttercreme, begleitet von glasiertem Pak Choi, Sesamöl und Apfelessig, abgerundet mit einer Haselnuss-Dukka und einem Lauch-Ingwer-Stroh. Gebratenes Hähnchen im eigenen Saft (G) Entbeintes Hähnchen, mariniert und bei niedriger Temperatur im eigenen Saft gegart, auf einer grünen Sauce mit gebrannten Zwiebeln und Kräutern. Gegrilltes Rib Eye (G, F, O) Von uns gereiftes Rib Eye, gegrillt und mit karamellisierten Zwiebeln und Labneh serviert. Glasierte Lammkoteletts (F, O, G) Lammkoteletts, 24 Stunden in einer Gochujang-Sauce mariniert, mit einem sehr cremigen Pastinakenpüree, einer dunklen Teriyaki-Sauce, serviert mit einem leicht gewürzten Pfirsichsalat. Gegrillter Wolfsbarsch (D, G, O) Gegrillter Wolfsbarsch im Schmetterlingsschnitt, glasiert mit einer asiatischen Sauce, Beurre blanc nach thailändischer Art und Frühlingszwiebelöl.	La Sal
Thunfischtatar 4.6.7.9.10.12 18,95 Avocadocreme, Meerrettichcreme, Sesam, Karasatu-Brot Muscheln 4.6.11 14.95 Mit meeresfrüchte Thai sauce Hummus 1.12 8.95 Mit getrockneten tomaten und hausgamacht pita brot Guacamole 12,95 mit Frittierter Speck und Bananen Chips Nachos “La Sal” 1.6 12.75 Tortillachips ,Chili hackfleisch, jalapeños, gebratene bohnen, sauerrahm , cheddar-käse, guacamole und pico de gallo Frittierte Tintenfischringe 1.4.6.9 11,95 mit Sóller-Zitronenschaum Sobrasada Kroketten (5) 1.3.6 6.95 Mit Honig-Rosmarin-Mayonnaise Garnelen in Knoblauchkroketten (5) 6.95 mit alioli 1.2.3.4.6.9.12 „Bravas“ kartoffeln 1.3.6 7,95 mit pikanter sriracha sosse und alioli Hausgemachtes brot 1.6 4,50 Alioli, oliven	La Sal

17.02.25 Copyright   Dirk  Rauschenbach Koelnerstrasse 293 51702 Bergneustadt  Datenschutzerklaerung   02261 9788972  Mail ccooly( at) web.de